从“领跑人”看麻辣烫行业的当下特点和未来趋势

　　从几毛钱一串、几块钱一碗到年营收几十亿的生意，从路边摊到街边店、购物中心店，作为小品类大生意的代表，麻辣烫品类的发展一直备受业内关注。

　　前不久，由中国连锁经营协会评选的《2019年中国特许连锁百强》名单正式出炉，国民小吃杨国福麻辣烫成功入选，位列第6，在麻辣烫品类的赛道里遥遥领先。作为“领跑人”，我们希望通过对杨国福麻辣烫近年来发展的梳理，分析一下今天麻辣烫市场有哪些特点？麻辣烫品类未来的发展又暗藏哪些趋势？

　　产品从重口味转向营养健康

　　这些年，麻辣烫已经成功摆脱了当年的路边摊形象，从不卫生不干净转向了营养健康的代名词。杨国福麻辣烫成功的重要原因之一，正是引领了这个趋势。

　　杨国福以绿色健康为主题，采用在特调汤品中添加奶粉的配方，保证了每一份汤底的鲜美和绿色健康。而每家门店都坚持单独小锅煮制，精准控时，更是能够呈现食材的最佳口感。

　　如今无论是朋克养生的年轻人，还是每天枸杞保温杯的中年人，都对重口味的传统麻辣烫不太感冒，而是更青睐营养健康的口味。

　　相似品类开始融合借鉴

　　作为火锅衍生的细分品类，麻辣烫和火锅、冒菜、串串本来就有千丝万缕的联系。近年来，随着规模化连锁扩张加速，它们之间的交叉也越来越多，杨国福麻辣烫就已经率先走上了融合借鉴的道路。

　　今年夏天，杨国福推出了新品“麻辣拌”，不仅向消费者传递“夏天的味道”，同时也展现了品牌在小吃消费场景的持续深耕。麻辣拌的核心在于拌酱的独特风味，杨国福“麻辣拌”所使用的拌酱，是由几十味麻料辣材秘制而成，原料的比例是重中之重。从消费者的反馈来看，这种融合创新广受好评。可以预见，这样融合的趋势，未来还会有更大的发展空间。

　　海外市场将是下一个掘金地

　　目前，国内高速增长时代已经过去，麻辣烫市场竞争激烈，国内市场的“稳步增长”将成为常态。而对于有更高眼界的行业领跑者而言，国外市场就成了开拓的重点。而客观上，杨国福麻辣烫也具备了良好的出海条件——连锁化规模化扩张的能力为海外门店提供了实力保证，中餐早期在海外的发展则打下了市场基础。

　　自杨国福麻辣烫加速海外布局以来，已在5个国家8个城市开设了门店。今年上半年，杨国福麻辣烫还在海外又新开了5家门店，包括1家加拿大温尼伯门店、4家澳大利亚门店(3家在悉尼，1家在布里斯班)。早期海外门店的成功运作，为杨国福集团积攒了宝贵的出海经验，在海外餐饮市场、产品标准化、远距离的门店运营管控等方面的积淀为持续进驻海外新城市增添了不少信心。

　　随着麻辣烫市场的品牌梯队格局定型，从行业领跑者杨国福的发展可以看出品类市场正走向成熟化。未来，麻辣烫市场是否会如我们分析的一样发展，让我们拭目以待。

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